Maräng 5 äggvitor 2,5 dl strösocker 1 tsk vitvinsvinäger Vispa äggvitorna, tillsätt sockret – lite i taget och vispa emellan Tillsätt vinäger och vispa lite till Gör en krans på en plåt med bakplåtspapper (jag spritsade) Grädda mitt i ugnen på 120 grader (du sänker alltså temperaturen när du stoppar in plåten) i en timme. […]
Prästostpanerad abborre med löjromssås och färskpotatis
För 4 personer: Ingredienser 600 g abborrfilé, byxad 1 tsk salt 1 krm svartpeppar, nymald 100 g prästost, lagrad eller västerbottensost 2 dl panko, japanskt ströbröd 1 ägg 25 g smör Löjromssås: 80 g löjrom 2 dl crème fraiche 1 msk gräslök, hackad 2 msk dill, hackad 1 tsk citronskal, rivet 1 krm salt 1 […]
Rimmad torsk med vinbärsbräserad fänkål, sojabönskräm och forellrom
Fisken får fin konsistens och jämn sälta genom rimning. Den lena sojabönskrämen har viss sötma och nötighet från både bönor och solrosolja. Fantastisk god! _ad_network.desktop.bt – Mat 4 pers INGREDIENSER Rimmad torsk 800 g torskfilé, gärna ryggbit 3 dl vatten 2 msk salt 2 msk pressad citron 2 msk smör 1 dl pankoströbröd 1 dl […]
Rabarbersoppa med rosmarin
6 personer, (originalet från Allt om Mat) Rabarbersoppa 500 g späd rabarber 2 gelatinblad 3 dl vatten 3 dl strösocker 1 1/2 msk finhackad rosmarin Biskvier (ca 40) 100 g mandelmassa 1/2 dl strösocker 1 liten äggvita (25 g) Tillbehör 2 dl vispgrädde 20 min+tid för soppan att stelna Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca […]
Pappas chili (och paste)
(Grundreceptet publicerades i tidningen Buffé 2001 och kallades “Pitstop Route 66 Chili”) Rosta 20 grovt hackade vitlöksklyftor (2 vitlökar eller 10 Solo vitlökar) i 1,5dl olivolja i en 10 l kastrull. Tillsätt 200g tärnat bacon , rör om några minuter Blanda ner 4 grovt hackade gula lökar, 5 urkärnade och hackade jalapeño chilifrukter (och eller […]
Helenas vedugnspizza och foccacia
4 pizzor Dag1: Deg 680 g mjöl (Caputo 00 eller Tipo 00 mjöl) 400 g 19-gradigt vatten 0.4g jäst 20 g salt Lös upp saltet i det 19-gradiga vattnet, tillsätt lite av mjölet och sedan jästen och blanda så att jästen löser sig. Blanda i resten av mjölet så att degen precis går ihop, blir […]
Pasta puttanesca
Pasta (t ex linguine – så hette typen av spaghetti som jag inte kunde komma på!) typ 500 g 3 vitlöksklyftor 1 röd chili 1 burk blandade oliver (”olivmix”) utan kärnor 2 burkar krossade tomater av god kvalitet 1 liten burk sardellfiléer 1 burk kapris Färsk persilja Parmesanost Olivolja Finhacka vitlöken, finhacka chilin (ta bort […]
Bagels
(recept fr Allt om mat) 25 g jäst 5 dl vatten 37°C 2 msk vit baksirap 2 tsk salt 13 dl vetemjöl special Smula ner jästen och lös upp i vatten + salt + sirap. Arbeta ner mjölet lite i taget och knåda väl i ca 5 min. Låt jäsa ca 1 t under bakduk. […]
Louises carpaccio
1 liten påse ruccola 1/2-1 rödlök, finhackas Två nävar valnötter 1 burk små kapris, friteras i rapsolja, skall vara riktigt frasiga. 300 gr älgkött (innanlår/filé) – viktigt med handhygien och noggrann hantering av köttet. Inhandlas från chark/delikatessbutik/slaktare (ej färdigförpackat ur kyldisk). Viktigt att vid inköp berättar att det skall vara till carpaccio/ätas rått. Vid tillgång till […]
Magnus Wok
Riv en hel bit färsk ingefära och blanda med cirka 1 dl kinesisk soja och lite sesamolja Koka nudlar Hetta upp olja i wokpannan (raps eller oliv) Lägg i vitlök och färsk chili Lägg i skalade räkor. Lägg åt sidan när de har wokats en stund så det inte blir för mycket vätska. Lägg i […]