Lenas goda sötpotatisar med svarta bönor i ugnen

4 stora sötpotatisar i bitar

Olivolja

Flingsalt

Ugn 200°C, ca 30 min

Bland ihop i en skål och låt stå en stund:

1 burk svarta bönor (ca 250 g), skölj

Olivolja

Pasta Rossa (krydda)

Salt

Balsamico/balsamvinäger

Fetaost 150g, skär I bitar

Efter ca 20 minuter fördela bönor och Fetaost på potatisen och baka i ugnen ytterligare ca 10 minuter.

Serveras med en grön sallad; eventuellt även med en bit lax eller kyckling eller kött.

Sötpotatisarna kan ersättas med andra rotfrukter.