GAZPACHO med tomat och vattenmelon

(4 pers som huvudrätt eller 8 som förrät)

Ingredienser:

2 skivor vitt bröd

En halv gurka

500 g tomater

500 g vattenmelon utan kärnor

2 msk olivolja

1msk citron, pressad

2 tsk sambal olek

1 tsk salt

2 dl isbitar – inte nödvändigt…

Tillbehör:

1 rödlök

1 avokado

En halv gurka

1 msk olivolja

2 tsk citron, pressad

1 krm salt

Gör så här:

Skär bort kanterna på brödet. Skär det i tärningar och lägg i mixer. Skala gurkan och skär i bitar. Tärna tomater och vattenmelon. Lägg gurka, tomater och vattenmelon i mixern.

Tillsätt olja, citronsaft, sambal olek och isbitar. Mixa till ens lät soppa.

Tillbehör:

Skala och finhacka löken. Halvera, kärna ur och skär avokadon i små tärningar. Skär gurkan i tärningar. Blanda grönsakerna och tillsätt olja och citronsaft. Krydda med salt.

Servera soppan i glas och toppa med tillbehören.

Gott när det är så varmt som det är nu.

Lycka till!